Hacemos la limpieza de cierre de cocina, barra, sala, terraza y aseos, con registro firmado que queda en el local. Y programamos lo que casi nadie hace: filtros, campana por dentro y conductos de extracción con certificado. Trabajamos con restaurantes del Passeig Marítim, bares del centro de Gandia y de Oliva, cocinas de hotel del Grau y locales de temporada que abren en Semana Santa y cierran en octubre.
Lo que exige el sector
- Plan de limpieza y desinfección escrito, con zonas, productos, frecuencias y responsables.
- Registros firmados: es lo primero que pide el inspector.
- Fichas de seguridad y registro de biocida de cada producto, en el local.
- Desinfectante de uso alimentario en tablas y superficies de manipulación.
- Bayetas por color, para no llevar nada de la barra a la cocina.
- Certificado de limpieza de conductos de extracción, con fecha y tramos.
- Limpieza compatible con el horario real: después del último cliente.
Plan de limpieza tipo
Después de cada uso: tablas, cuchillos, superficies de manipulación, plancha y freidora, con desinfección al cierre. Diario: suelos de cocina, fregaderos, cubos, aseos de clientes y de personal, barra, sala y terraza. Semanal: cámaras por dentro, campana por fuera, estanterías de almacén y paredes de cocina hasta 1,80 m. Mensual: filtros, hornos y microondas a fondo, zonas bajas de equipos y techos de cocina. Trimestral o semestral: conductos de extracción por dentro, con certificado.
Lo que falla en las inspecciones de la costa
- Registros sin firmar desde mayo: el local a tope y nadie rellenando la hoja.
- Conductos de extracción que nadie ha abierto en tres años, con la grasa dentro.
- Una sola bayeta para barra, cocina y aseo.
- Cubos de la terraza que en agosto huelen antes de que nadie los limpie.
- Cámaras con hielo y juntas sucias, que además consumen más.
- Personal de sala improvisando la limpieza a las dos de la mañana sin protocolo.
Cómo lo hacemos nosotros
Inventariamos el local contigo, redactamos la parte de limpieza y desinfección del plan con frecuencias y productos, y la ejecutamos con nuestro personal al cierre, dejando los registros firmados en la carpeta del local. Campanas y conductos se programan con la frecuencia que marca el plan y dejamos certificado con fecha, tramos y fotos. Antes de abrir temporada, limpieza a fondo de cocina y cámaras. El día que llegue Sanidad, abres la carpeta y está todo.
Precio orientativo
La limpieza de cierre de un restaurante de la Safor está entre 25 y 45 € por día más IVA, según metros, tipo de carta y horario. Campanas y conductos se presupuestan por trabajo tras ver el recorrido de la extracción. La limpieza a fondo de apertura de temporada se cierra por escrito con el local vacío delante. Si abres solo de marzo a octubre, se contrata por meses y no pagas nada en invierno.
Servicios para este sector
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio el plan de limpieza APPCC en un bar pequeño?
Sí. Se manipulen alimentos donde se manipulen, hace falta autocontrol con base APPCC, y la limpieza y la desinfección van dentro de sus prerrequisitos. Los metros del local marcan lo largo que sale el plan, no si hay que tenerlo.
¿Cuánto cuesta la limpieza de cierre de un restaurante?
Entre 25 y 45 € por día más IVA en la Safor, según los metros, el tipo de cocina y a qué hora se cierra. Si el local es de temporada, se contrata solo los meses de apertura y se suman las limpiezas a fondo de arranque y de cierre.
¿Cada cuánto hay que limpiar los conductos de la campana?
Cada tres meses en cocinas con freidora y plancha a diario; cada seis en cocinas ligeras. Los filtros, semanal o quincenalmente. El certificado de cada limpieza de conductos hay que guardarlo: lo pide Sanidad y lo pide el seguro si hay un incendio.
¿Podéis llevar los registros por nosotros?
La parte de limpieza y desinfección, sí: la ejecutamos y dejamos la hoja firmada con fecha, tarea y responsable en la carpeta del local. El resto del sistema APPCC, con puntos críticos y temperaturas, corresponde al establecimiento o a su asesor alimentario.
¿Trabajáis de madrugada en temporada?
Sí. En julio y agosto la limpieza de cierre del paseo se hace cuando sale el último cliente, y eso puede ser pasada la una. El personal asignado tiene llave registrada y deja el parte firmado. Para organizarlo, llámanos al 960 29 20 41 antes de que arranque la temporada.
¿Y la terraza?
Entra en el servicio diario: suelo, mesas, sillas, sombrillas y sobre todo los cubos, que en agosto son el punto que más se nota. En terrazas del paseo añadimos hidrolimpieza a presión cada cierto tiempo, porque la sal y la grasa acaban fijándose en el pavimento.